COCINA

Pizzas sin harina de trigo: recetas para animarte

Amás la pizza pero estás intentando comer más sano o, incluso, no podés comer gluten? Hay alternativas a la tradicional masa de pizza para que puedas prepararla en casa con otros ingredientes. El gluten es una prote&...

Amás la pizza pero estás intentando comer más sano o, incluso, no podés comer gluten? Hay alternativas a la tradicional masa de pizza para que puedas prepararla en casa con otros ingredientes.

El gluten es una proteína que se encuentra en muchos cereales, fundamentalmente en el trigo y sus diferentes derivados (semolina, durum, Kamut, triticale y espelta), y también se encuentra en la cebada y centeno. Aunque se trata de una lista corta, estos cereales con gluten son muy utilizados en la elaboración de alimentos de consumo masivo y cotidiano.

A la hora de utilizar harinas sin gluten, algunas opciones son:

  • Harina de almendras
  • Harina de garbanzos
  • Harina de arroz
  • Harina de quínoa
  • Harina de trigo sarraceno

Estas son las más utilizadas para la cocina libre de gluten. Pero hay otras como puede ser harina de otras semillas o frutos secos, como castañas, lino/linaza, avellanas y féculas (de maíz, mandioca, papa).

¿Y la avena? La avena es naturalmente libre de gluten, pero en Argentina -como en varios países latinoamericanos-, al ser procesada junto con otros granos y cereales que no lo son, contienen trazas de gluten. Muchos de los celíacos no saben esto, ya que en nuestro país la certificación libre de gluten lleva las siglas “SIN TAAC”, haciendo referencia a que no contiene Trigo, Avena, Cebada y Centeno. Pero en otros países sí existe la avena certificada libre de gluten.

En Argentina, Pinterest detectó que las pizzas sin harina son tendencia en la plataforma, con un aumento del 220% en ideas guardadas comparado con el año pasado. En esta ocasión, la health coach Loli Alliati -certificada en Nueva York y creadora de la página de nutrición La Vitalita- nos comparte recetas de pizzas sin gluten para probar más opciones de un clásico.

Pizzetas veganas con pesto y queso de castañas

Ingredientes

Para la masa:

  • 1 y 1/4 taza de harina de almendras
  • 1 y 1/4 taza de harina de trigo sarraceno
  • 1 cucharada de semillas sésamo
  • 2 cucharadas de orégano
  • 2 cucharadas de chía (mezclar con 6 cucharadas de agua en un bol y reposar 5 minutos hasta formar un gel)
  • Sal rosada
  • 1 ajo, picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3-6 cucharadas de agua fría

Para el queso de castañas:

  • 1/2 taza de castañas de cajú
  • 1/3 taza de agua natural
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • Sal rosada

Preparación

Mezclar por un lado los ingredientes secos y por otro, los líquidos (excepto el agua); integrar todo y amasar.

Agregar las cucharadas de agua una a una hasta que se forme una masa.

Estirar y cortar con moldes individuales (si no tenés moldes, hacé bolitas y amasalas formando las mini pizzetas).

Cocinar por 10 minutos.

Para hacer el queso de castañas, remojá las castañas en un bol con agua caliente 10 minutos. Colá y licuá con el resto de los ingredientes hasta lograr una textura cremosa. Reservar en heladera.

Retirar las pizzetas del horno, agregar pesto y queso de castañas o lo que más te guste, salsa de tomate con queso de cabra, hongos salteados, etc. Y servir.

Pizza de rúcula con masa de harina de coco

Ingredientes

Para la masa:

  • 2/3 tazas de fécula de mandioca (puede ser maicena o fécula de papa también)
  • 1/3 taza de harina de coco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • Sal rosada o marina
  • 1 huevo
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana o de coco
  • 1/3 taza de agua

Para el relleno:

  • Queso de cabra
  • Orégano
  • Rúcula

Preparación

En un bol mezclar los ingredientes secos; en otro bol, los húmedos.

Pasar la mezcla de los húmedos al bol de los secos y mezclar con una cuchara hasta que se forme la masa.

Dividir la masa en tres partes iguales y estirarla con las manos sobre una plancha de silicona o papel manteca engrasado.

Cocinar hasta que esté dorado en horno fuerte.

Agregar queso de cabra y orégano. Llevar al horno unos minutos más hasta que se derrita el queso. Servir con hojas de rúcula frescas y sal rosada.

Margarita con harina de maíz

Ingredientes

Para la masa:

  • 1/2 taza harina de maíz
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 6 cucharadas de agua
  • Sal rosada
  • 4 cucharadas de harina de arroz integral
  • ¼ cucharadita de ajo en polvo

Para el relleno:

  • Salsa de tomate
  • Mozzarella
  • Orégano

Preparación

En un bol mezclar todos los ingredientes de la masa. Dividir en dos bollos y estirarlos sobre una placa con plancha de silicona o papel manteca engrasado.

Cocinar en horno fuerte hasta que estén dorados.

Agregar la salsa de tomate, muzzarella rallada y llevar nuevamente al horno hasta que el queso se funda. Espolvorear con orégano y servir.

Pizza con harina de garbanzos tipo fainá con hongos y cebolla morada

Ingredientes

Para la masa:

  • 1 taza de harina de garbanzos
  • 1 taza de agua tibia
  • Sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Para el relleno:

  • Champiñones
  • Cebolla morada
  • Queso de preferencia

Preparación

En un bol mezclar la harina, sal y mitad del agua hasta disolver. Agregar el resto del agua, aceite y condimentos.

Mezclar y dejar reposar dos horas.

Calentar el horno en máximo y colocar una fuente de teflón por 10 min adentro del horno para que se caliente. Retirar la fuente, engrasar bien con aceite de oliva y volcar la preparación.

Colocar en la parte de abajo del horno (el grill) y cocinar por 10 a 15 min en máximo, hasta que se dore.

Agregar cebolla morada rehogada, hongos salteados y queso picado.

Llevar nuevamente al horno y cocinar 10 minutos más, para que se dore la base.

Desmoldar y servir.

Fuente: Clarin

  • Fecha 13.06.2018
  • Sección Generales
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