HIGIENE

La técnica infalible para lavar platos

Para algunos, lavar los platos puede ser una tarea hasta terapéutica: después de una dura jornada laboral, comer en casa y descargar las tensiones del día con esponja y jabón. Pero para la mayoría de los mortales...

Para algunos, lavar los platos puede ser una tarea hasta terapéutica: después de una dura jornada laboral, comer en casa y descargar las tensiones del día con esponja y jabón. Pero para la mayoría de los mortales, lavar los platos es odioso. Fastidia. Cansa. Aburre.

El lavavajillas aparece entonces como la solución mágica. Pero según el cocinero Paco Almeida, no tiene sentido comprarse ese aparato. Todo es cuestión de técnica. Y él compartió en su cuenta de Twitter (@ChefPacoAlmeida) la suya, que, asegura, es "evolucionada luego de más de 15 años en cocinas alrededor del mundo".

Chef y también periodista, Almeida comparte sus recetas en redes sociales y habitualmente se lo puede ver en programas de TV como "Cocineros Argentinos". Pero hoy no lo ocupa cocinar, sino otra tarea que bien conocen los que cocinan, en casa y en el restaurante: lavar. "La problemática del lavado de platos en el hogar es un flagelo que nos golpea a todos", empieza en un post en Twitter que rápidamente se viralizó.

Pero Almeida no se refiere sólo a lo engorroso y aburrido de lavar, sino al impacto ambiental de esta práctica diaria y global

El chef pasa a explicar su técnica. "Lo primero que hay que entender es dos cosas: saber diferenciar tipos de suciedad en la vajilla (grasa/residuos orgánicos/suciedad superficial) y no mezclar los diferentes tipos de suciedad". Entonces, explica, si cocinás carne al horno seguramente el resultado será una fuente de horno con mucha grasa y platos sucios con grasa. Almeida dice que si tiramos todo en la misma bacha junto con la ensaladera, los cubiertos y los vasos, se va a engrasar todo.

Por eso, como con el reciclado de basura, "hay que separar en origen". Y justamente el primer paso es desgrasar al máximo en el tacho de basura no reciclable, para lo cual un buen recurso es usar servilletas de papel (mejor si están usadas para no desperdiciar), papel de diario o cualquier otro papel. "Simplemente refregamos la fuente y los platos y absorbemos toda la grasa posible. Así evitamos contaminar otros cubiertos o vajilla con grasa o aceite, que suele ser lo más difícil de limpiar y exige gastar mucha agua caliente, detergentes y desengrasantes. Este es un paso fundamental para un correcto lavado de vajilla", remarca.

El cocinero sugiere también reutilizar utensilios. "Hiciste milanesas anoche en una sartén o fuente de horno... Hoy se puede usar de nuevo sin problemas para cocinar verduras o más carnes. Arrastra sabores. Pero prestar atención a la contaminación".

Hecho todo esto, ahora viene el lavado propiamente dicho. El detergente es un ingrediente clave y Almeida sugiere diluir una botella por cuatro, por dos razones. Una, porque le hace mal a las manos (admite que no le gusta usar guantes) y otra porque "si el detergente es bueno, diluido con agua rinde igual". Si hay mucha grasa o suciedad le agrega un extra, pero para la superficial "es más que suficiente. Además, el detergente y el desengrasante son terribles para el medio ambiente. Un poco de conciencia ambiental no viene mal".

La técnica

El chef enumera su técnica en 7 pasos:

1. Agrupamos por nivel de suciedad.

2. Despejamos la bacha y la mesada.

3. Abrimos un hilo de agua caliente.

4. Remojamos todo y con la esponja aplicamos detergente a todo. Así ganamos tiempo de efecto.

5. Momento de enjuagar (es clave tener la mesada despejada para poder agrupar).

6. Se enjuaga y va al secaplatos.

7. Siempre lo más sucio se guarda para el final, sean fuentes de horno, ollas o platos.

 

  • Fecha 16.04.2018
  • Sección Generales
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